食品中重金屬的污染問題是影響食品品質(zhì)的重點(diǎn)問題之一，對(duì)我國食品安全具有強(qiáng)大的潛在威脅，在日常生活中引起的關(guān)注度越來越高，已經(jīng)成為食品品質(zhì)改良方面的一個(gè)研究熱點(diǎn)。但重金屬污染的來源問題仍比較模糊，其針對(duì)性的防治措施亦推廣較慢，極大地制約了我國食品產(chǎn)業(yè)快速良性的發(fā)展。理清污染源是防控食品重金屬污染的先行工作，筆者認(rèn)為可建立如下的防控措施：

　　1 建立環(huán)境重金屬污染監(jiān)控體系，加強(qiáng)對(duì)種植區(qū)域重金屬濃度的檢測(cè)力度，在重金屬本底值高的區(qū)域減少種植面積，對(duì)受污染土壤施加石灰、堿性煤渣、生物炭等土壤改良劑，降低土壤重金屬含量；嚴(yán)控農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑的生產(chǎn)，降低其重金屬含量，堅(jiān)決取締非法加工作坊，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；使用來源清楚的農(nóng)家肥，推行輪作、間作的種植方式，調(diào)整作物結(jié)構(gòu)，通過對(duì)食品來源的控制從而降低其重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　2 推行良好作業(yè)規(guī)范（GMP）管理制度，改良食品加工工藝，提高加工器械穩(wěn)定性，杜絕食品原料的反復(fù)使用，規(guī)范食品的加工行為；完善食品法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系，控制食品添加劑重金屬的含量，整頓非法添加使用行為；倡導(dǎo)綠色健康的飲食方式，不食或少食重金屬易富集的根莖、肝臟等部位，增加含硫蛋白質(zhì)和VC的攝入，降低體內(nèi)重金屬殘留。

　　3 調(diào)整食品生產(chǎn)模式，推行食品追溯制度，發(fā)展協(xié)作式食品供應(yīng)鏈；落實(shí)食品貯藏材料加工制作要求，不使用彩釉陶瓷、熒光紙杯和著色玻璃等重金屬含量高的包裝材料，嚴(yán)格規(guī)范制造市場(chǎng)；食品貯藏前進(jìn)行脫氧、脫酸處理，創(chuàng)造適宜、穩(wěn)定的貯藏環(huán)境，降低食品化學(xué)反應(yīng)速率，從而減少食品吸附重金屬吸附的速率。